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要形成外脆里嫩型的菜肴，复炸时要用约（）的高温油短时间加热原料。

要形成外脆里嫩型的菜肴，复炸时要用约（）的高温油短时间加热原料。
A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃(正确答案)

标签：中式烹调师知识竞赛菜肴高温

上一条：预防微生物引起食物腐败变质的主要措施是（）。

下一条：世界著名的（）品种有北京鸭、瘤头鸭。