酱油发酵是利用成曲中（）所分泌的各种酶类对蛋白质、淀粉等物质的分解。

酱油发酵是利用成曲中（）所分泌的各种酶类对蛋白质、淀粉等物质的分解。
A.曲酶
B.酵母
C.细菌
D.病毒
正确答案：ABC