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滚揉的作用和目的：加速腌制液的渗透与发色；快速提取盐溶性蛋白质。

滚揉的作用和目的：加速腌制液的渗透与发色；快速提取盐溶性蛋白质。
A.正确
B.错误
正确答案：正确

标签：肉制品加工与检验技术目的蛋白质

上一条：腌制方法可分为干腌法、湿腌法、混合腌制法三种。

下一条：热熏法是在；范围内进行烟熏的方法。