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下列因素中对酱卤肉制品风味影响最大的因素是（）。

下列因素中对酱卤肉制品风味影响最大的因素是（）。
A.食盐
B.香辛料
C.亚硝酸钠
D.老汤
正确答案：老汤

标签：肉制品加工与检验技术老汤亚硝酸钠

上一条：酱牛肉制作过程中，排酸工序纯属多余，可以省略。

下一条：肌红蛋白是使肉类呈色的主要成分。