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在中性pH附近，大多数蛋白质不稳定，易变性。

在中性pH附近，大多数蛋白质不稳定，易变性。
A.正确
B.错误
正确答案：错误

标签：食品化学易变性蛋白质

上一条：蛋白质变性后，会涉及主链上肽链的断裂。

下一条：在低盐浓度（<0.2mol/L）时，盐能降低蛋白质结合水的能力。