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在低盐浓度(<0.2mol/L)时,盐能降低蛋白质结合水的能力。
在低盐浓度(<0.2mol/L)时,盐能降低蛋白质结合水的能力。
A.正确
B.错误
正确答案:错误
标签:
食品化学
浓度
蛋白质
上一条:
在中性pH附近,大多数蛋白质不稳定,易变性。
下一条:
在等电点pH时,蛋白质-蛋白质相互作用增强,所以蛋白质与水的相互作用最弱,也就是水合作用最小。