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在面团发酵过程中，损伤淀粉在β-淀粉酶的作用下水解成（）

在面团发酵过程中，损伤淀粉在β-淀粉酶的作用下水解成（）
A.麦芽糊精
B.麦芽糖
C.葡萄糖
D.果糖
正确答案：麦芽糖

标签：食品加工学麦芽糖淀粉酶

上一条：按面粉的加工精度，评定面粉品级优劣的重要指标为（）

下一条：在调制蛋糕面糊过程中，鸡蛋中的蛋白起到的作用是（）