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在调制蛋糕面糊过程中，鸡蛋中的蛋白起到的作用是（）

在调制蛋糕面糊过程中，鸡蛋中的蛋白起到的作用是（）
A.呈色
B.起泡
C.乳化
D.热凝固
正确答案：起泡

标签：食品加工学面糊蛋白

上一条：在面团发酵过程中，损伤淀粉在β-淀粉酶的作用下水解成（）

下一条：在烘烤过程中，面坯中的还原糖与氨基化合物发生的反应，称为（）