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熏烟中对熏制品的风味与保藏性作用最大的一类化合物为（）。

熏烟中对熏制品的风味与保藏性作用最大的一类化合物为（）。
A.醇类
B.酸类
C.酚类
D.多环烃
正确答案：酚类

标签：食品加工学化合物风味

上一条：鲐、沙丁鱼、蓝圆鯵等中上层鱼类肌肉中含有多量的游离（）。

下一条：防止鱼糜制品凝胶劣化的温度（）。