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能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外,还有麦谷蛋白。

能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外,还有麦谷蛋白。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：中式面点师职业技能竞赛蛋白面筋

上一条：枧水的化学性质与食粉（碳酸氢钠）的化学性质相似。

下一条：调制熟肉馅时,由于加温使馅心又湿又散,解决方法是加入芡汁。