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淀粉糊化达到最高粘度，继续加热后，粘度下降。

淀粉糊化达到最高粘度，继续加热后，粘度下降。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：中式面点师职业技能竞赛粘度淀粉

上一条：酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。

下一条：淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。