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职工技术创新运动会技能大赛
调制物理膨松面坯选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的鹅蛋。
调制物理膨松面坯选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的鹅蛋。
A、正确
B、错误
正确答案:B
标签:
中式面点师职业技能竞赛
气体
胶体溶液
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在烹制中,肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质,因此需要用勾芡方法来保护。
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蛋糕浆打起后便可撞油入粉。