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在烹制中，肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质，因此需要用勾芡方法来保护。

在烹制中，肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质，因此需要用勾芡方法来保护。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：中式面点师职业技能竞赛营养素蛋白质

上一条：调制热水面团时水温应掌握在75℃以上。

下一条：调制物理膨松面坯选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的鹅蛋。