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油脂分子在慢火加热中，会脱水缩合成分子量较大的聚合物，使粘度增大。

油脂分子在慢火加热中，会脱水缩合成分子量较大的聚合物，使粘度增大。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：中式面点师职业技能竞赛慢火粘度

上一条：制作刀削面时应将削好的面片应直接进入面盆中。

下一条：松质糕制品熟制之前可以先切小块成型。