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慢火

1一般情况下，煮粥是用急火煎沸，慢火煮至成粥的办法。
2关于火力的说法，不正确的是（）。
3动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。
4补益剂使用注意事项包括（）
5煎药的火力慢火又称为（文火 ）。
6油脂分子在慢火加热中，会脱水缩合成分子量较大的聚合物，使粘度增大。
7蒸制百花虾皮甫应用（）蒸熟。
8（）是使牛奶炒坏的原因。
9软炒宜运用（）烹制。
10做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。
11非蛋煎法特点的是（）。
12不属于蛋煎法特点的是（）。
13实际操作中，把火力的大小分为猛火，中火，慢火三个等级。
14蹄筋涨发锅内的油稍微烧热便可放入蹄筋，用（）使油温慢慢逐渐升高。随着油温升高，蹄筋也慢慢逐渐膨胀发大，直至蹄筋涨发透身才可捞起。
15蒸制的菜式是由蒸汽进行直接加热，因此蒸汽量的大小取决于蒸制的火力，蒸制菜肴火候分为猛火中火和（）。
16猛火宜于蒸水产品能使成品色鲜艳质嫩滑，中火宜于蒸家禽家畜类原料，能使成品口感嫩滑，色泽明快，味道鲜美，慢火宜于蒸（）。
17下列关于蒸法的分类中正确的是（）。
18是使牛奶炒坏的原因。
19蒸马蹄糕的火候是（）。
20炒制莲蓉馅时，火力应用（），否则莲子易糊底。
21沼虾（也称青虾），将沼虾入清水中漂洗出虾卵，去其杂物后慢火略炒，再上笼蒸透，以出弄散晾干，即为虾籽。
22什么是炖？
23煲老火汤适宜用（）。
24开窍剂均属于芳香类药，宜制丸散，正确的用法是（）。
25解表药的煎法是（）
26毒性药的煎法是（）