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某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克

某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：中式面点师职业技能竞赛损耗率毛料

上一条：油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。

下一条：上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。