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上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。

上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：中式面点师职业技能竞赛汁液营养素

上一条：某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克

下一条：调制糖浆面坯使用的糖浆，可随用随制。