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面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在（）的产气性和蛋白质的持气性两方面。

面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在（）的产气性和蛋白质的持气性两方面。
A.脂肪
B.淀粉
C.矿物质
D.维生素
正确答案：B

标签：中式面点师职业技能竞赛气性矿物质

上一条：防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

下一条：物理膨松面坯在成团时（）也是影响形的主要因素。