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油脂表面涨力（）蛋白膜本身的抗张力，所以蛋泡面胚的打蛋工艺拒绝油脂。

油脂表面涨力（）蛋白膜本身的抗张力，所以蛋泡面胚的打蛋工艺拒绝油脂。
A.大于
B.小于
C.等于
D.不等于
正确答案：A

标签：中式面点师职业技能竞赛油脂泡面

上一条：面粉的吸水量随水温升高而（）。

下一条：适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而（）又可得到较好的效果。