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主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）。

主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）。
A.淀粉
B.蛋白质
C.水量
D.水温
正确答案：D

标签：中式面点师职业技能竞赛淀粉程度

上一条：一般情况下，呈味浓度最低的是（）味。

下一条：调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。