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在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。

在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。
A.碳酸氢钠
B.碳酸氢铵
C.发酵粉
D.枧水
正确答案：D

标签：中式面点师职业技能竞赛松原碳酸氢铵

上一条：碳酸氢钠又称食粉或小苏打，在潮湿或热空气中容易发生缓慢化学分解反应，在（）0C放出二氧化碳气体。

下一条：伦教糕的起发是属于（）疏松方法。