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配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些。（）

配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：中式烹调师理论知识竞赛主料辅料

上一条：配菜即根据菜肴的质量要求，把各种加工成型的原料加以适当地配合供烹调或直接食用的工艺。

下一条：平刀法能使行薄得原料成型时增大表面或美化原料形状。（）