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干料经油发后质量一般比涨发前减少（）。

干料经油发后质量一般比涨发前减少（）。
A、1％左右
B、10％左右
C、30％左右
D、50％左右
正确答案：B

标签：中式烹调师理论知识竞赛质量

上一条：如果刀工不合规格，形态不一、厚薄不匀，就会使原料在烹调中出现诸多问题。以下关于出现的问题列举，不准确的是（）。

下一条：以锅为传热介质的烹调技法是（）。