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把胗肉加工成胗球（）所用的刀法是（）。

把胗肉加工成胗球（）所用的刀法是（）。
A、剞刀法
B、标准刀法
C、特殊刀法
D、直刀法
正确答案：肾球、A

标签：中式烹调师理论知识竞赛刀法加工

上一条：鲜菇削净洗净后要炟。（）不是炟鲜菇的目的。

下一条：蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。