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鱼类原料在成菜过程中难以保形的原因在于（）。

鱼类原料在成菜过程中难以保形的原因在于（）。
A、肌纤维短
B、肌鞘薄
C、肌肉组织疏松
D、缺乏肌鞘
E、脂肪多
正确答案：ABC

标签：中式烹调师理论知识竞赛肌纤维鱼类

上一条：火腿质量鉴定的三步检验法的步骤是（）。

下一条：鱿鱼干的质量可从（）等几个方面鉴定。