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烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，变化情况极为复杂，具体的变化将依据原料的（）性质、形态与火候的施用加热环境等因素而定。

烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，变化情况极为复杂，具体的变化将依据原料的（）性质、形态与火候的施用加热环境等因素而定。
A、环境
B、时间
C、特点
D、种类
正确答案：D
标签：家政服务员职业技能竞赛 原料 环境
上一条：火候控制中猛火又称旺火、急火等，是火力（）的等级，这种火的火焰高而稳定，火花耀眼明亮，又称文武火，呈黄白色或蓝色，辐射强，热气逼人。
下一条：烹调中走红又叫（），是指正式加热前将原料经炸制成半成品的过程。