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制汤又称（），是通过加热将动物性原料中的蛋白质和脂肪溶解于水，称为味道鲜美的汤汁。

制汤又称（），是通过加热将动物性原料中的蛋白质和脂肪溶解于水，称为味道鲜美的汤汁。
A、吊汤
B、滚汤
C、煨汤
D、炖汤
正确答案：A

标签：家政服务员职业技能竞赛动物性蛋白质

上一条：梅菜扣肉制作过程中，走红走油时油温一般控制在（），否则油温过低不上色，油温过高会焦煳。

下一条：清汤在烹制菜肴的主要作用是给菜肴提供鲜味，使菜肴味鲜香浓，还有就是为汤菜准备（）。