在酱油中，氨基酸是蛋白质的最终分解产物，原料中的蛋白质经过（）体内蛋白酶的作用，分解成多种氨基酸（可达18种之多）。

在酱油中，氨基酸是蛋白质的最终分解产物，原料中的蛋白质经过（）体内蛋白酶的作用，分解成多种氨基酸（可达18种之多）。
A、细菌
B、霉菌
C、真菌
D、酵母
正确答案：霉菌