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综合知识
蛋黄没有起泡性,但蛋黄与蛋白一起搅拌,对于蛋黄的作用下列说法错误的是()。
蛋黄没有起泡性,但蛋黄与蛋白一起搅拌,对于蛋黄的作用下列说法错误的是()。
A、易于蛋白搅打拌入的空气形成稠黏的乳状液
B、有助于保存拌入的气体
C、使成品体积膨大而疏松
D、使蛋白更易打发
正确答案:D
标签:
西式面点师初级
蛋黄
蛋白
上一条:
蛋糕制品色泽要均匀一致,如果发现蛋糕表面有斑点,可能的原因是()。
下一条:
低筋面粉适于制作()等。