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制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在（）左右的为佳。

制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在（）左右的为佳。
A、5%
B、10%
C、13%
D、18%
正确答案：B
标签：西式面点师初级 面筋 面粉
上一条：制作好的苹果排要求（）薄厚均匀，色泽金黄，制品口感酥松，苹果香味浓。
下一条：制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。