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综合知识
油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。
油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。
A、弹性和乳化性
B、乳化性和亲水性
C、延伸性和游离性
D、弹性和延伸性
正确答案：D
标签：
西式面点师初级
弹性
面团
上一条：
油脂能增加营养，补充人体（），增进食品风味。
下一条：
油脂在面团中使面团的弹性和延伸性减弱，而（）增强。