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面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。
A、水分
B、脂肪
C、淀粉
D、矿物质
正确答案：C

标签：西式面点师初级面粉西点

上一条：泡夫用英文表示为（）。

下一条：面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是（）。