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综合知识
卵磷脂具有亲水性和亲油性的双重性质，是非常有效的（）。
卵磷脂具有亲水性和亲油性的双重性质，是非常有效的（）。
A、松酥剂
B、起泡剂
C、乳化剂
D、溶剂
正确答案：C
标签：
西式面点师初级
乳化剂
卵磷脂
上一条：
卵磷脂具有亲水性和（）的双重性质。
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蓝莓的英文名称是（）。