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油脂可以调节面筋的胀润度，降低面团的筋力和黏性。

油脂可以调节面筋的胀润度，降低面团的筋力和黏性。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：西式面点师初级黏性面筋

上一条：影响混酥制品成熟的因素主要有三个方面，一是烘烤时间，二是烘烤温度，三是烘烤环境条件。

下一条：由于蛋黄中卵磷脂的作用，所以加入鸡蛋的点心组织细腻、质地均匀。