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由于蛋黄中卵磷脂的作用，所以加入鸡蛋的点心组织细腻、质地均匀。

由于蛋黄中卵磷脂的作用，所以加入鸡蛋的点心组织细腻、质地均匀。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：西式面点师初级卵磷脂蛋黄

上一条：油脂可以调节面筋的胀润度，降低面团的筋力和黏性。

下一条：由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。