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油脂具有疏水性和游离性。

油脂具有疏水性和游离性。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：西式面点师初级疏水油脂

上一条：油脂的游离性与温度有关，温度越低，油脂游离性越大。

下一条：盐在面包面团调制过程中可以调节发酵速度，如果盐量多，则会使面团发酵速度加快。