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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
A、正确
B、错误
正确答案：B
标签：西式面点师初级 面包 面团
上一条：在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。
下一条：在溶化过程中，无论采用什么加热方法、使用何种热源，只要掌握好加热的温度即可。