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制作清蛋糕面糊，宜选用中筋粉。

制作清蛋糕面糊，宜选用中筋粉。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：西式面点师初级面糊蛋糕

上一条：制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。

下一条：制作水果排时，成品要求表面有光亮，所以往往在制品表面刷一层果胶。