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蛋糕

1现代谈判观念认为，谈判不是将一块蛋糕拿来分，而是要想法把蛋糕做大，让每一方都能多分。这一点已被博弈理论所证明，即（）。
2要紧紧抓住经济建设这个中心，在推动经济高质量发展中进一步把“蛋糕”做大，但“蛋糕”如何分好并不重要。
3加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、（）使用。
4可以在专间内从事哪些（）加工制作活动。
5蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）
6全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）
7蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）
8检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）
9蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）
10清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）
11蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）
12用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。
13烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。
14烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。
15蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。
16油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。
17油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。
18按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。
19蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。
20使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。
21影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。
22油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。
23成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。
24黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
25沙架蛋糕（sachercake）是我国较有名的西方风味蛋糕。
26通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。
27检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。
28检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。
29制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。
30油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。
31海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。
32检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。
33为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。
34影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。
35油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。
36海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。
37切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。
38海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。
39清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。
40检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。
41油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。
42不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。
43蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。
44海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。
45油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。
46油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。
47对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。
48油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。
49烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。
50油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。
51制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。
52清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。
53清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。
54制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。
55使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。
56制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。
57制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。
58油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
59油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
60采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。
61观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。
62油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。
63油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。
64海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。
65用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。
66不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。
67制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。
68采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
69已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为（）元。
70圣诞节常用的西点有（）、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
71烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。
72蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
73将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上（）蒸制7～8分钟即成蛋糕片。
74制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。
75千岛汁在烹饪中主要用于（）。
762013年初，国家再次提高企业退休人员基本养老金水平，是国家连续第3年做大养老金“蛋糕”（）
77蛋糕胚应该用专用冰箱暂存，温度不高于10℃。（）
78根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，进行糕点裱花操作时，应满足以下哪些要求。
79下列关于互利模型的描述，错误的是（）。
80坚持“（）”,做大并分好经济发展的蛋糕，妥善解决国家间和各国内部发展失衡问题，促进国际宏观经济政策协调，实现互利共赢和共同繁荣。
81客商要求食品厂制作一批低脂、低糖、无人工合成色素的蛋糕，为使蛋糕红色符合要求，应用何种色素
82某食品公司在生产蛋糕时，不小心将一颗铁钉夹在蛋糕中，后一消费者咬到铁钉伤了牙，该公司投保了产品责任险，保险人将赔偿消费者因牙受伤的费用。
83黑森林蛋糕最初是因为哪种水果丰收而被制作者加入蛋糕中而闻名于世？
84甲企业（增值税一般纳税人）为生产蛋糕的食品厂，2018年1月向农民收购一批小麦用于生产蛋糕，农产品的收购发票上注明收购价款为100万元，则当月该蛋糕厂可以抵扣的进项税额是（）万元。
85为什么大多数的人都不喜欢过32岁的生日？
86盒子里有四块蛋糕，有四个小朋友都分到一块，但盒子里还留下一块，为什么？
87盒子里有四块蛋糕，四个小朋友，每人都分到一块，但盒子里还留下一快蛋糕，为什么？
88什么时候我们会甘心熄灭自己的生命之火？
89布丁蛋糕公开配方（美国影片）
90高级蛋糕（二字口语）
91吃辣的送海椒，吃甜的送蛋糕打一歇后语？
92吃辣的送海椒（辣椒），吃甜的送蛋糕打一歇后语？
93棒子面做蛋糕打一歇后语？
94"黑森林蛋糕"这个名字背后的历史故事是什么？它如何成为一种流行的甜点？
95制作蛋糕时为何添加泡打粉或苏打粉？
96蛋糕为什么在切割时割线纹路？
97蛋糕为什么在遇到热咖啡后会膨胀？
98为什么蛋糕制作时要预热烤箱？
99甜点蛋糕在经过烘烤后为何表面会形成独特的图案和颜色变化？
100蛋糕为什么在制作过程中会变得更加膨胀？
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