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综合知识
打发动物脂奶油所的时间比植物脂奶油所需的时间稍短一些,且每次打发的量也比较大。
打发动物脂奶油所的时间比植物脂奶油所需的时间稍短一些,且每次打发的量也比较大。
A、正确
B、错误
正确答案:B
标签:
西式面点师初级
奶油
时间
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淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。
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打发实际上就是利用化学方法使体积增大。