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混酥面的酥松主要是由于面团的蛋白质性质所决定的。

混酥面的酥松主要是由于面团的蛋白质性质所决定的。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：西式面点师初级面团蛋白质

上一条：混酥面坯制成后放入冷藏冰箱冷却可使上劲的面团得到松驰。

下一条：混酥面坯在擀制时，尽量不要重复擀制，因为每重复一次其成品的品质就会降低一次。