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混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯

混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：西式面点师初级面筋面粉

上一条：混酥面坯在擀制时，尽量不要重复擀制，因为每重复一次其成品的品质就会降低一次。

下一条：混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。