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综合知识
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高,不利于下一步的操作。
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高,不利于下一步的操作。
A、正确
B、错误
正确答案:B
标签:
西式面点师初级
面团
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混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯
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进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。