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熬制果酱时，不宜使用铁锅，因为水果中的（）与铁起反应生成亚铁盐类，使果酱带有深褐色的变色斑点。

熬制果酱时，不宜使用铁锅，因为水果中的（）与铁起反应生成亚铁盐类，使果酱带有深褐色的变色斑点。
A、蛋白质
B、糖
C、多酚酶
D、花色素苷
正确答案：D

标签：西式面点师中级果酱亚铁

上一条：熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，在干净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面（）。

下一条：熬制果酱时，下列操作正确的是（）。