果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。

果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。
A、酶的分解
B、水分的蒸发
C、糖的结晶
D、淀粉的稠结
正确答案：B