果酱在加工过程中，由于（）、水分的蒸发和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。

果酱在加工过程中，由于（）、水分的蒸发和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。
A、酸性物质的中和
B、淀粉的粘结
C、糖的溶解
D、酶的分解
正确答案：C