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乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的双重功能。

乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的双重功能。
A、发泡
B、消泡
C、亲水
D、亲油
正确答案：A
标签：西式面点师中级 乳化剂 程度
上一条：如果（），则此鸡蛋很可能是新鲜的。
下一条：乳品在西点中的性能，主要体现为对制品的（）。