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调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，（）打发至浓稠坚硬。

调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，（）打发至浓稠坚硬。
A、高速
B、中速
C、低速
D、先低速后高速
正确答案：B
标签：西式面点师中级 蛋清 中速
上一条：糖液熬到所需颜色时，应马上将糖锅放入（）中冷却。
下一条：调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。