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调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。
A、高速
B、中速
C、慢速
D、先高速后慢速
正确答案：C

标签：西式面点师中级慢速蛋清

上一条：调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。

下一条：调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。