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油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。

油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。
A、形态
B、密度
C、熔点
D、透明度
正确答案：D
标签：西式面点师中级 油脂 熔点
上一条：油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用（）的成型方法。
下一条：油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。